channa | Аджика

Бывают блюда с неимоверно большим количеством вариантов рецептов. Аджика одно из них. На первом попавшемся сайте мне выдали семнадцать способов приготовления аджики. В Гугле вариантов в десятки больше. Одно понятно, в аджике должны быть сладкие перцы, острые перцы, томаты, чеснок, соль и перец. Другие ингридиенты как то морковь, хрен, яблоки достаточно перманентны. Пропорции основных ингридиентов тоже варьируются. В одном варианте воличество перцев будет равно количеству помидоров, в другом оно будет в два раза больше. Несомненно то, что аджика должна быть острой, но и тут у каждого свои представления об остроте, потому разным может быть количество острого перца и чеснока. В общем я запишу рецепт своей аджики, а вариации на тему могут быть бесконечными.
Adjika

3 кг красного перца
2 кг помидор
10 острых перцев
1 большая головка чеснока
3 ст.л сахара
50 мл уксуса
25 мл винного уксуса
5 ст.л крупной соли
3 ст.л свежемолотого черного перца
Порезать перцы на четвертинки и очистить от внутренностей. Срезать все белые прожилки.
Помидоры ошпарить кипяткои и снять шкурку. Острые перца аккуратно порезать вдоль, вынуть семена и прожилки (я этими перцами я работаю в одноразовых перчатках, на доску кладу полиэтиленовый пакет). Перекрутить все овощи в мясорубке или комбайне, переложить в кастрюлю и варить на малом огне около 45 минут.
Мелко порезать или раздавить чеснок, добавить в овощную массу. Туда же влить уксус и варить еще 15 минут.
В самом конце добавить соль, сахар и перец. Хорошо перемешать и снять с огня. Остудить и раздложить по банкам. Хранить в холодильнике.
Adjika

* Из этого количества ингридиентов получается большая кастрюля аджики :)
** Я не добавляю растительное масло, но жалающие могут добавить треть стакана.