Pan de Calabaza

[channa]

Сефардский тыквенный хлеб из книги Мегги Глезер A Blessing of Bread. Согласно традиции, блюда приготовленные с тыквой символизирую надежду о том, что подобно твердой корке защищающей мякоть плода, Б-г защитит народ от всяких невзгод.
Без символизма же, это простой и очень вкусный хлеб.
Для тыквенного ФМ у t_brenon.

115 гр тыквенного пюре*
7 гр дрожжей инстант
1\4 - 1\2 ч.л кардамона
1\2 ч.л сушеного имбиря
500 гр хлебной муки
140 гр теплой воды
70 гр сахара
8 гр соли
55 гр растительного масла
1 большое яйцо
Для опары положить в большую миску дрожжи, кардамон, имбирь и 90 гр муки. Хорошо перемешать и отставить открытым на 10 - 20 минут.
В другой миске смешать сахар, соль, растительное масло и яйцо. Вмешать опару и тыквенное пюре, добавить оставшиеся 410 гр муки и замесить тесто. Если тесто вышло слишом тугое, можно добавить пару чайных ложек воды. Тесто должно быть упругим, легко меситься и не липнуть.
Переложить тесто в промасленную миску и  накрыть пластиковой пленкой. Отставить пока тесто не увеличится в объеме в три раза, на 2-3 часа, в зависимости от температуры кухни.
Проложить пекарской бумагой противни. Разделить тесто на две части и сформировать две буханки, плетение и формовка по желанию. Накрыть и снова оставить пока буханки не увеличатся в три раза, на час - полтора.
Разогреть духовку на 180С. Если хлеб будет печься на камне, разогреть за час до выпечки.
Смазать хлеб яйцом, присыпать кунжутом или тыквенными семечками и выпекать 30-35 минут. Перед выпечкой я взбрызнула духовку водой из разпылителя.

* Пюре можно брать готовое, а можно сделать из тыквы самим. Кусок тыквы обернуть фольгой и запечь, или можно порезать на кусочки, положить в кастрюлю для микроволновки, добавить чуть воды и готовить пока та не станет мягкой. Перекрутить мякоть в комбайне и использовать.

Comments

[tania-bondarets.livejournal.com]

красива плетенка. делала сегодня фигурные булочки, а они расплылись. в чем причина?

[channa.livejournal.com]

Таня, спасибо большое!
могуть быть разные причины - плохая мука, долгое время расстойки, большое количество воды в тесте или плохо прогретая духовка (начало выпечки на низкой температуре).

[tania-bondarets.livejournal.com]

)))) ахаха) перебираю в памяти, и все вышеперечисленное подходит)

[channa.livejournal.com]

Таня, шото я переживаю за те булочки :)))))))

[tania-bondarets.livejournal.com]

не, вкусные) просто уродцы)

[channa.livejournal.com]

смотри какую полезную книжечку как раз по теме френдесса залила https://yadi.sk/i/MVIo_HYfcNxhU

[tania-bondarets.livejournal.com]

о, большое спасибо!

[lily-rocha.livejournal.com]

Очень красивая плетёнка и мякиш замечательный))

[channa.livejournal.com]

спасибо большое! я дважды пекла, в первый раз не успела снять, все умяли :)))

[lily-rocha.livejournal.com]

у меня тоже так бывает))

[t-brenon.livejournal.com]

Очень крассно получилось! Я так не умею(

[channa.livejournal.com]

спасибо, хлеб получается правда вкусный. а ты так не умеешь, потому как не побовала еще :)