Закрытый яблочный пай

[channa]

В журнале Good Housekeeping за октябрь 2011 года, откула я почерпнула рецепт этого пирога, его обозвали Proper Apple Pie. Ну proper там или нет не знаю, но рецепт стоящий. Особенно для тех, кто любит в ябочных пирогах много начинки и мало теста.

300 гр муки
200 гр холодного сливочного масла, кубиками
1400 гр яблок, очищенных и порезанных на дольки
100 гр сахара (я взяла чуть больше, где то 150)
1 ч.л молотой корицы (я брала Apple Pie Spice)
75 гр белого изюма (я брала изюм и клюкву)
1 яйцо
3-4 ст.л ледяной воды*
щипотка соли
Положить в комбайн муку, щипотку соли и 175 гр сливочного масла и прокрутить несколько раз до крупных крошек. Добавить ледяной воды* и перекрутить еще несколько раз. Высыпать на рабочую поверхность, собрать в один комок, завернуть в пленку и отправить на пол часа в холодильник.
Разогреть в большой сковороде оставшиеся 25 гр масла, добавить яблоки и готовить, изредка переворачивая минут 10. Яблоки должны стать мягкими и жидкости почти не останется. Добавить корицу и сахар, перемешать и готовить еще минуты три. Добавить изюм, перемешать и поставить охлаждаться.
Разогреть духовку на 200С.
Слегка присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать 2\3 теста в круг. В рецепте требовалась разборная форма 20 см, у меня такой нет, потому я взяла ринг и поставила его на противень. Уложить пласт теста так, чтобы оно закрывало дно и стенки где то на 7 см. Переложить остывшую яблочную начинку, разровнять и завернуть тесто сбоку на начинку.
Из оставшегося теста раскатать пласт чуть больше диаметра формы, уложить его сверху на начинку и завернутое тесто. Чуть подоткнуть выступающие края. Если осталось немного теста, из него можно ножо вырезать украшения в виде яблок или буквы.

Сделать в центре пирога небольшой крестообразный надрез для выхода пара. Чуть взбить яйцо и смазать им пирог, присыпать сахаром и выпекать 35-40 минут, до золотистого цвета.
Вынуть и оставить пирог остужаться 10 минут в форме. После вынуть из форму и остудить на решетке до комнатной температуты. Подавать со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

* Вместо ледяной воды я всегда добавляю в песочное тесто водку или ликер, тоже холодные.

** Когда я начала мазать пирог яйцом, буквы двигалить вовсю. Стоит сначала промазать пирог яйцом, а потом лепить украшения.
*** Перечистить почти полтора кг яблок гораздо удобнее такой штуковиной

У меня были маленькие яблочки, специально на пироги брала, быстро перечистились

**** Можно не закрывать пирог тестом полностью, а нарезать полосы и сплести корзинкой. И так и так вкусно :)

Comments

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Таки очень proper количество начинки! Всячески одобряю, яблок много не бывает.:)
Вчера испекла хлеб на яблочном сидре со свежими яблоками и курагой внутри... как же я люблю это время года...

яблок много не бывает.:)

[channa.livejournal.com]

дадада, согласна абсолютно :)

яблочный силр покупной или сама делаешь?

Re: яблок много не бывает.:)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Покупаю.

Re: яблок много не бывает.:)

[channa.livejournal.com]

скажи мне, а что дает сидр в выпечке? он как пиво действует?

Re: яблок много не бывает.:)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Смотря какой и смотря в каком тесте. Apple Cider бывает ферментированный и неферментированный. Первый - алкогольный и газированный, но и тут есть детали... например, я люблю сидры, которые ферментируются без добавки дрожжей, удивительного вкуса для пить... и пеку на них как серьезные(с высоким содержанием цельнозерновой ржаной муки) ржаные на закваске, так и заквасочные пшеничные с яблоками и без. Качество сидра очень существенно влияет на вкус хлеба. Мы перепробовали всё, что можно найти в нашем алкогольном раю(не шучу) и остановились на одном британском, который любим нежною любовью и немного перепадает в хлеб. :)

А вот для явно десертных вариантов несладкого и полусладкого хлеба, беру неферментированный, который представляет из себя нефильтрованный сок, без мякоти, но "гуще" обычного.

Короче, все зависит от того, какие именно нотки ты хочешь увидеть в готовом хлебе, if there is a concern "children and alcohol", то учитывая время и температуру выпечки, можешь не волноваться.

"children and alcohol"

[channa.livejournal.com]

that's never an issue :)

вот почему ты рецепты никогда не постишь? я, например, не помню чтобы встречала хлеб с яблоками или ржаных на сидре.

Re: "children and alcohol"

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Обижаешь.:)
Во-первых, последний яблочный на сидре со свежими яблоками и курагой я еще не постила. А для остальных, ржаных, в основном, у меня спец.тэг apple cider и там или ссылки на где можно найти рецепт в тырнете или указана конкретная страница в конкретной книге.

Re: "children and alcohol"

[channa.livejournal.com]

срочно ушла изучать!

[chef-janette.livejournal.com]

Вау, какой пай высокий. Сразу видно что proper!

[channa.livejournal.com]

ага, значит свеверная Америка одобрила :))

[kirasacura.livejournal.com]

этот твой пирог ... он теперь мне жить не даст спокойно...)

[channa.livejournal.com]

ага! понимаю, я тоже не смогла мимо пройти :)

[lily-rocha.livejournal.com]

Какой же пирог потрясающий!
Люблю когда много начинки))
а приспособление какое классное:))

[channa.livejournal.com]

я тоже люблю когда тонкое тесто и много начинки :)
девайс прикрасный, особенно в свете того, что только с ним младший соглашается яблоки есть :) ну и большое вол-во яблок перечищается быстрее.

[rozik1965.livejournal.com]

А как это я такое пропустила? В выходные испеку! Скажи мне, пожалуйста, про эту чистилку. У меня она год на ибее в вишлисте сидит, а я все раздумываю, нужная ли вещь:)
Купила котелок? Видела мое сообщение?

[channa.livejournal.com]

ну не то, чтобы без нее нельзя было обойтись, но детям очень нравится и они себе сами яблоки чистят и их лопают. если мног яблок, то она в помощь, ради пары яблок не стоит заводиться :)
сообщение получила, но я почти каждый день очень поздно с работы прихожу, никак в Иерусалим не успеваю :(