Мармелад из айвы

[channa]

На прошлоей неделе купила айву и решила, что надо бы купить и сделать из нее мармелад. Поискала рецепты в интернете, оставновилась на этом.

Переношу к себе рецепт.
1 1/2 кг айвы
1 кг сахарного песка
1 стручок ванили
100-130 мл лимонного сока
Тщательно вымыть айву и разрезать на 2 части (большую на 4 части)
Выложить айву в широкую посуду, залить водой, добавить ваниль и варить на небольшом огне в течение 30-40 минут (до готовности).
Слить воду, вынуть ваниль, при помощи ложки удалить семена из айвы и жесткую сердцевину.
Выложить айву в блендер и измельчить до кремообразной однородной консистенции.
Полученное пюре протереть через сито.
Выложить пюре в посуду с толстым дном, добавить лимонный сок, сахар, тщательно перемешать и поставить на огонь.
После закипания уменьшить нагрев, и периодически помешивая дать очень тихо покипеть на небольшом огне в течение 1-1.5 часов, пока пюре не загустеет.
Выстелить форму бумагой для выпечки, покрыть очень тонким слоем сливочного/растительного масла и заполнить полученной массой.
Смочив ложку/лопатку водой, разровнять поверхность.
Поставить в форму в предварительно нагретую до 50 С духовку на 2-3 часа
Вынуть мармелад из духовки, полностью остудить, и при помощи ножа, смоченного в воде порезать на небольшие кусочки.
Обсыпать каждый кусочек сахаром и сложить в герметически закрывающуюся посуду.

Я допустила ошибку, перелив сладкое пюре в недостаточну большую посуду. В резхультате получился слишком толстый слой, и мармелад хорошо затвердел на 2\3. Нижняя треть осталась мягкой.

К счастью, твердый слой было легко отделить. Его я разрезала на квадраты и отсыпала те сахаром.
Нижний слой собрала, получилась банка сладкого ждема.

Можно было его тоже подсушить в мармелад, но меня устраивало разнообразие.

Comments

[sharel.livejournal.com]

Я не устаю тобой восхищаться.

[channa.livejournal.com]

спасибо, дорогая. небольшой факапчик вышел, но в конечном итоге все довольны )

[myquin.livejournal.com]

Вау. Мармелад!

[channa.livejournal.com]

ага, вкусно получилось :)

[innchik.livejournal.com]

Я варю айву для "мебрильо" в очень малом количестве воды, режу помельче и заливаю так, чтобы миллиметр воды сверху - не больше, как сварится, оставляю остывать, даже в хододильник на ночь ставлю, потом протираю, добавляю лимонный сок и сахар, варю пока не станет прозрачным, для этого нужно выставить температуру чтобы не булькало и помешивать почаще.
Отличие выходит в том, что я не сливаю воду, в ней много пектина.

У тебя красиво получилось. Но не затвердело не из-за того, что слой толстый, просто в нижнюю часть стёк сок, а это значит, что не доварила. Можно добавить агар-агар или камедь, тогда затвердение гарантировано.

[channa.livejournal.com]

о, я надеялась, что ты придешь и расскажешь. ты мне как то писала тонкости, я прошерстила посты и не смогла найти в комментах.
варила я даже дольше, чем в рецепте просят. но наверное ты права, можно было еще.
я не поняла момент, если ты воду не сливаешь, то у тебя тоже должно жидко получиться, нет?

[innchik.livejournal.com]

Воды остаётся совсем чуть, а потом варю пока вся выпарится, время не засекала, всегда по-разному, айва разная. Мне легче ведь миксер мой варит и мешает.

[channa.livejournal.com]

а, точно точно.
слушай, у мня след. постом идет жалобное про новую мультиварку. может я в ней его и сварю?

[innchik.livejournal.com]

Можно попробовать, но тут я совсем не спец чтобы что-то конкретно советовать.

[saaratnefesh.livejournal.com]

Разрезать айву? Она же жесткая! Я ее режу только после того, как отварю.

[channa.livejournal.com]

в это рецепте тоже режется после отверки

[wildwife.livejournal.com]

Офигеть!!! :)

[channa.livejournal.com]

катан алайх :)

[t-brenon.livejournal.com]

очень интересно! забираю, спасибо)

[channa.livejournal.com]

на здоровье! прочти комменты выше.