Тесто для пиццы Райнхарта

[channa]

Оказывается сегодня всемирный день пиццы. Давно собиралась переписать к себе рецепты пиццы из этого курса Питера Райнхарта. Сегодня как раз к месту.

Классическая Неополитана
638 гр муки
14 гр соли (или 10 гр кошерной соли или 7.5 столовой соли)
5 гр дрожжей инстант
397 гр воды комнатной температуры (начать с 340 гр и добовлять по мере надобности)

Американская в неополитанском стиле
638 гр хлебной муки
14 гр соли (или 10 гр кошерной соли или 7.5 столовой соли)
5 гр дрожжей инстант
397 гр воды комнатной температуры (начать с 340 гр и добовлять по мере надобности)
14 гр сахара или 10 гр меда
14 гр оливкового или растительного масла
454 гр воды комнатной температуры

Деревенская
482 гр хлебной муки
160 гр цельнозерновой или ржаной муки
14 гр соли (или 10 гр кошерной соли или 7.5 столовой соли)
5 гр дрожжей инстант
28 гр сахара или 20 гр меда
14 гр оливкового или растительного масла
482 гр воды комнатной температуры

Сицилийская\ фокачча
567 гр хлебной муки
11 гр соли (или 8.5 гр кошерной соли или 6.25 столовой соли)
5 гр дрожжей инстант
14 гр оливкового или растительного
454 гр воды комнатной температуры
Техника замешивания одинакова для всех типов муки. Разнятся только ингредиенты и пропорции.
Каждое тесто можно разделить на 4 или 5 частей, в зависимости от размера желаемой пиццы.
Миксером перемешать все игредиенты на первой скорости в течении минуты. Оставить тесто на пять минут и снова помешать минуту-две. Переложить тесто на промаленную поверхность и сложить четыре раза с интервалами в пять минут. После каждого складывания тесто станет более упругим. Скатать тесто в шар. Переложить в промасленную миску, закрыть и отправить в холодильник. Тесто можно использовать в течении трех дней.

Соус для пиццы
1 банка (828 гр) давленных или тертых помидор
1\2 ст.л (7.4 гр) красного винного уксуса
1\2 ч.л (1.25 гр) перца
1 ч.л (5 гр) сушеного базилика (опция)
1\2 ч.л (2.5 гр) сушеного орегано (опция)
1\2 ч.л (2.5 гр) гранулированного чеснока (опция)
вода по мере надобности
соль по вкусу
Смешать все ингрелиенты, кроме воды и соли. Перемешивая, постепенно добавлять воды, чтобы получился слегка густой соус, который легко размазать по тесту. Посолить по вкусу.
Соус можно использовать немедленно, но немного постояв, он загустеет.
Готовый соус может храниться до 10 дней в холодильнике или до трех месяцев в морозильнике.

Comments

[trio-mia.livejournal.com]

Эх-ты, как много рецептов)))

[channa.livejournal.com]

пицца на любой вкус. я пробовала три первых теста, все понравились. соус мне тоже очень нравится, особенно тем, что варить не надо :)

[magdacook.livejournal.com]

Ань, спасибо тебе за ссылку!!!

[lily-rocha.livejournal.com]

заберу в закладки,буду изучать))Спасибо!

[vic-i-kedy.livejournal.com]

(шепотом) А на закваске - самая вкусная.:)

[channa.livejournal.com]

undoubtedly :)

[channa.livejournal.com]

etot kurs i po xlebu mozhno tozhe skachat' torrentom. xochesh' ccilky?

[channa.livejournal.com]

vsegda rada :)

[magdacook.livejournal.com]

Конечно!!!

[wildwife.livejournal.com]

в Бениной школе выбирают каждую неделю ребенка и делают его "звездой недели". Кроме всего прочего, что нужно приготовить родителям "звезды", в пятницу надо накормить весь его класс любимой пищей виновника торжества.
Учитывая Бенины вкусы, собиралась купить пару магашим с пиццей... Но теперь мучает совесть - нехорошая я мать, ехидна.
Надо самой приготовить :) Столько рецептов!!!

[wildwife.livejournal.com]

в Бениной школе выбирают каждую неделю ребенка и делают его "звездой недели". Кроме всего прочего, что нужно приготовить родителям "звезды", в пятницу надо накормить весь его класс любимой пищей виновника торжества.
Учитывая Бенины вкусы, собиралась купить пару магашим с пиццей... Но теперь мучает совесть - нехорошая я мать, ехидна.
Надо самой приготовить :) Столько рецептов!!!

[channa.livejournal.com]

пицца http://kickass.to/perfect-pizza-at-home-peter-reinhart-t9192698.html
хлеб http://kickass.to/artisan-bread-making-with-peter-reinhart-t9338563.html

[channa.livejournal.com]

думаешь дети оценят твои труды?

[wildwife.livejournal.com]

про детей не знаю, но учителя думаю оценят! :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Try this. Это... это... мммммммм..... http://www.wildyeastblog.com/early-spring-farmers-market-pizza/

[shcbella.livejournal.com]

а можно мне рецепт того толстого теста для пиццы, которую ты нам летом делала?

[magdacook.livejournal.com]

спасибо! люблю этот торрент, часто там качаю)))

[channa.livejournal.com]

ага, я тоже практически все оттуда.

[channa.livejournal.com]

http://channa.livejournal.com/683542.html
если не катать тонко, будет та самая

[tania-bondarets.livejournal.com]

спасибо) пригодится

[channa.livejournal.com]

:)

[channa.livejournal.com]

спасибо, попробую.
я книжку Форкиша получила, там тоже интересное тесто для пиццы

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Этот на ссылке выше - очень similar заквасочного из петиной книжки, который очень хорошо описан у Миши.

[channa.livejournal.com]

есть у меня эта книжка, правда в электронном варианте.

[vic-i-kedy.livejournal.com]

American Pie?

[channa.livejournal.com]

ага http://www.amazon.com/American-Pie-Search-Perfect-Pizza/dp/1580084222

[vic-i-kedy.livejournal.com]

У меня эта книга вызвала море недоумения, т.к. я очень хорошо знаю лучшие места Чикаго и НЙ, а он в качестве примеров использовал....эээ... "известные на слуху". Но я уже тебе говорила, "шо он за пейсатель"(с)
Однако - оба рецепта, очень подробно описанные у Миши(дрожжевой и заквасочный) - дивно хороши. Последние пару лет я пеку заквасочную по версии Сюзан только потому, что всё делается за один день и не надо заранее планировать.

[shcbella.livejournal.com]

спасибо!