Булочки повышенной калорийности

[channa]

Не пеките эти булочки!
В них сливочное масло, сахар, мука, изюм и молоко. Они потрясающе пахнут. Они черезчур вкусные. Перед ними невозможно устоять. Они молниеносно исчезают. Они вызывают зависимость. Если испечете раз, будете печь еще и еще.
А если, мне не поверив, вы их все же захотите испечь, то оригинальный рецепт находится здесь, у lunetta_mama.
Но помните, я вас предупреждала.

На 18 булочек по 100 гр
Опара:
400 гр муки
20 гр пресованных дрожжей
160 гр молока
3 яйца (по 40 грамм)
50 гр воды
Замесить до однородности. Оставить бродить 4-5 часов.
Тесто:
400 гр муки
8 гр соли
20 гр песованных дрожжей
200 гр сахара
144 гр сливочного масла
50 гр воды
1,6 гр ванилина
240 гр изюма
16 гр миндаля для присыпки
1 яйцо для смазки

Замес: Опару обмять, всыпать муку, соль, хорошо размягченное масло. В 50 граммах воды (полагаю можно в опару не класть первые 50 гр, а использовать их в тесте, что в сумме даст 100 гр воды) растворить дрожжи и сахар, насколько получится растворить крупинки, и полученную эмульсию влить в дежу с опарой и другими ингредиентами. Всыпать ванильный сахар/ванилин, замештвать на 1 скорости, а затем перейти на 2 и 3 скорости для замеса. Замес до гладкости, а в конце ввести изюм, мешать до равномерного распространения. Тесто на выходе не очень крепкой консистенции, поэтому нужно будет его сложить.
Сложить: Тесто сложить дважды с интервалом в 40 минут, а первый раз сложить сразу после замеса на слегка припыленном столе.
Брожение: 80-120 минут. Поскольку булочек у меня было много, я брала все время в рецепте по малой границе, чтобы оставался запас времени на формовку.
Формовка: Нарезать куски теста по 100 грамм и сформировать шарики.
Расстойка: 80-100 минут. Располагая булочки на листе делать шаг 12-15 см тк булочки сильно увеличиваются в объемах!
Выпечка: 180-200 С. Перед посадкой в печь смазать взбитым яйцом заготовки, и посыпать рубленным орехом. Поддать немного пара первые 5 минут.

Булочки пекутся 25-30 минут.
Вынуть и остудить на решетке.

Comments

[innchik.livejournal.com]

Форменное хулиганство!!! ))

Я как-то пекла вот это http://crucide.livejournal.com/70566.html сосед пришёл, сказал, что мы можем включать музыку на самую высокую громкость когда хотим, можем курить у него под дверью, но только, пожалуйста, прекратите этот невыносимый аромат... пришлось угостить, хороший сосед, не жалко.

[channa.livejournal.com]

ух ты какой. я давно на кугельхопфы засматриваюсь, все никак не решусь :)
сосед классный у вас :))

[innchik.livejournal.com]

Я раз пекла не с изюмом, а с засахаренной клубникой (порезала кусочками), которую предварительно вымочила в мускатном вине.
Это очень-очень классный рецепт, длительная ферментация всё-таки - чудо, как она ещё и ещё открывает богатство вкуса и аромата выпечки.

[channa.livejournal.com]

звучит вкусно!

[hazikit.livejournal.com]

прессованые дрожжи - это кубики шимрит, пакетики шимрит или сухие гранулы?

[channa.livejournal.com]

кубики шимрит. пакетики шимрит тоже подойдут.

[hazikit.livejournal.com]

спасибо

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Ох, уж эти булочки...Калорийно, но до чего же вкусно.

[channa.livejournal.com]

да, очень вкусно! :)

[magdacook.livejournal.com]

даю установку)))))

[channa.livejournal.com]

Ни один Кашпировский не выдержит аромата :))