Кунцевские булочки и рогалики
Apr. 12th, 2015 09:35 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
channaПервый день после Песаха, уж я оторвалась на выпечке.
Закваску новую поставила растить. Испекла четыре фокаччи, банановый кекс и кунцевские булочки и рогалики. Поведу речь о последних. Очень вкусные хлебные булочки. Рецепт их давно гуляет по интернету, но недавно их испекли в передаче Честный хлеб, о которой я здесь писала. И на них начался бум. А у меня как раз началась подготовка к Песаху, и мне не до них было. Хотя точно знала, что первым делом их испеку.
Рецепт в ролике на пол кг муки, на выходе 18 булочек или рогаликов. Я удваивала рецепт, у меня вышло 36 булочек и рогаликов, по 47-48 гр каждый. Даю оригинальный рецепт.
500 гр муки
10 гр свежих дрожжей (3 гр инстант)
8 гр соли
35 гр сахара
50 гр сливочного масла (я брала растительное)
290 гр воды
Растворить дрожжи в воде и сахаре. Добавить к муке. Смешать все ингедиенты, в конце добавить масло. Замесить мягкое эластичное тесто. Оставить брожить на 90 минут.
В конце брожжения разделить тесто на две части. Каждую часть разделить на девять частей, по 47-48 гр каждая. Скатать в шары.
Для булочек, скатать шары и поставить из на расстойку.
Для рогаликов, раскатать каждый шар в "язык". Заворачивая края от себя, свернуть в рогалики. Как это сдалеть наглядно можно посмотреть на видео.
Накрыть пленкой и поставить на расстойку на час-полтора. За это время разогреть духовку на 215С.
Печь 10 минут с паром, убрать пар, понизить температуру до 200С и выпекать еще минут 15.
Вынуть и остудить на решетке.
Почему то рогалики пользуются большей популярностью, чем булочки. Я испекла 9 булочек и 27 рогаликов.
Закваску новую поставила растить. Испекла четыре фокаччи, банановый кекс и кунцевские булочки и рогалики. Поведу речь о последних. Очень вкусные хлебные булочки. Рецепт их давно гуляет по интернету, но недавно их испекли в передаче Честный хлеб, о которой я здесь писала. И на них начался бум. А у меня как раз началась подготовка к Песаху, и мне не до них было. Хотя точно знала, что первым делом их испеку.
Рецепт в ролике на пол кг муки, на выходе 18 булочек или рогаликов. Я удваивала рецепт, у меня вышло 36 булочек и рогаликов, по 47-48 гр каждый. Даю оригинальный рецепт.
500 гр муки
10 гр свежих дрожжей (3 гр инстант)
8 гр соли
35 гр сахара
50 гр сливочного масла (я брала растительное)
290 гр воды
Растворить дрожжи в воде и сахаре. Добавить к муке. Смешать все ингедиенты, в конце добавить масло. Замесить мягкое эластичное тесто. Оставить брожить на 90 минут.
В конце брожжения разделить тесто на две части. Каждую часть разделить на девять частей, по 47-48 гр каждая. Скатать в шары.
Для булочек, скатать шары и поставить из на расстойку.
Для рогаликов, раскатать каждый шар в "язык". Заворачивая края от себя, свернуть в рогалики. Как это сдалеть наглядно можно посмотреть на видео.
Накрыть пленкой и поставить на расстойку на час-полтора. За это время разогреть духовку на 215С.
Печь 10 минут с паром, убрать пар, понизить температуру до 200С и выпекать еще минут 15.
Вынуть и остудить на решетке.
Почему то рогалики пользуются большей популярностью, чем булочки. Я испекла 9 булочек и 27 рогаликов.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-04-13 11:39 am (UTC)no subject
Date: 2015-04-13 12:01 pm (UTC)no subject
Date: 2015-04-13 01:28 pm (UTC)жду дальнейших инструкций.
no subject
Date: 2015-04-13 03:00 pm (UTC)no subject
Date: 2015-04-15 11:30 am (UTC)оно там пошло пузыриками, не расслоилось, не посерело, не воняет.
no subject
Date: 2015-04-15 02:33 pm (UTC)no subject
Date: 2015-04-16 02:13 pm (UTC)что дальше делать?
no subject
Date: 2015-04-16 02:39 pm (UTC)только муки не добавляй, она станет гуще, а бактерии любят влажную среду :) добавляй одинаково воды и муки.
no subject
Date: 2015-04-24 03:12 pm (UTC)