Торт безе и маскарпоне
Jul. 21st, 2012 10:47 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
channa
Давно мечталось сделать торт с коржами из безе. Но не ягодный и не лимонный. Потому за основу был взят этот рецепт. Пропорции слегка поменялись. Коржи безе делались по проверенному рецепту:
4 белка
310 гр тонкого сахара
Из этиого количества белков и сахара получается ровно четыре круглых коржа радиусом 20 см (8 инчей). А на один мой противень влезает ровно два таких коржа. Я начертила два круга (обвела имеющуюся форму) и выложила насадкой. Можно просто аккуратно ложкой размазать. После того они все четверо пеклись на турбо почти пять часов на 50С. В моей духовке только так хорошо безе выходят, но я знаю, есть умелицы, выпекающие их за полтора часа. Вот таких четыре коржа вышло:
Для крема я взяла
1 1\2 упаковки сливок 38%
2 стакана мягкого сыра маскарпоне
2 ст.л. сахара
1\3 стакана прозрачного кофейного ликера
Хорошо взбить сливки. Смешать сыр, сахар и ликер. Аккуратно вмешать сливки в сырную массу.
Крем мне показался сам по себе не сладким, но потом в торте это было хорошо, ибо меренговые коржи очень сладкие.
Для шоколадного ганаша нужно
200 гр горького шоколада (можно взять 100 горького и 100 молочного, или в любых других пропорциях)
1\2 стакана сливок
Разогреть сливки, добавить шоколад, хорошо перемешать, остудить.
Сборка исключительно проста
Берем корж безе, мажем кремом, поливаем шоколадом. И так четыре раза. Сверху я украсила звезочками безе. Он должен чуть постоять в холодильнике, но хранить его больше дня-двух не рекомендую. Но вообще, у кого это такой торт будет долго храниться? :) Да, резать его нужно очень острым ножем.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-07-21 07:54 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 08:10 pm (UTC)или ты на диете?
no subject
Date: 2012-07-21 08:28 pm (UTC)Но за последние месяцы явный перебор у нас
no subject
Date: 2012-07-21 08:36 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 08:40 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-22 07:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 09:13 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 08:39 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 08:41 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 08:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 08:46 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 08:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 09:09 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 08:56 pm (UTC)Я безе люблю, но обычно оно для меня слишком сладкое..и еще его часто склеивают масляным кремом, это очень вкусно, конечно, но тяжеловато.
А вот орехи с ним хорошо сочетаются, такие два разных вида кранчности.
no subject
Date: 2012-07-21 09:07 pm (UTC)орехи да :)
no subject
Date: 2012-07-21 09:15 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 09:18 pm (UTC)возможно заварной на соевом молоке. но это из области теории.
no subject
Date: 2012-07-21 09:45 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 09:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 09:52 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 09:54 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-21 09:55 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-22 06:08 am (UTC)Нельзя же так с утра. Я обожаю безе, печь его не умею, и да, на диете )))
no subject
Date: 2012-07-22 06:28 am (UTC)я, кстати, тоже не умела печь безе, пока не договорилась с печкой:)
no subject
Date: 2012-07-22 06:40 am (UTC)Не, я боюсь того безе. И миксера у меня пока нет, а ручным умаешься.
no subject
Date: 2012-07-22 06:30 am (UTC)у мужа на неделе йомуледет, я как раз думала, что бы ему такое полегче для такого жаркого дня сделать.
пару вопросов.
если мы уж говорим о креме класса тирамису, есть ли смысл может приготовить реальное тирамису, с желтками, или будет тяжелее?
можно ли сделать именно немножко кислее? я подумала про ягодный сироп, что может подойти еще?
no subject
Date: 2012-07-22 06:39 am (UTC)для кислого варианта стоит делать лимоный или фруктовый типо павлова, тогда можно в принципе и крем потяжелее.
no subject
Date: 2012-07-22 06:54 am (UTC)не, мне как раз хочется легкого, что бы в шиши ближе к вечеру с удовольствием к чаю пошло.
так и сделаю, спасибо!
no subject
Date: 2012-07-22 07:53 am (UTC)еще глянь на этот рецепт в комментах http://chash2.livejournal.com/653648.html?thread=6226000#t6226000
no subject
Date: 2012-07-22 10:10 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-22 10:28 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-22 11:14 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-22 10:27 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-22 10:30 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-22 06:08 pm (UTC)