channa | Пирог с луком и каперсами

В этот пирог я влюбилась с первого взгляда. C первого укуса я поняла, что он войдет в копилку лучших рецептов.

Оригинальный пошаговый рецепт с моими минимальными изменениями:
250 г слоеного теста на основе сливочного масла
2 луковицы
100 г оливок
50 г каперсов
100 г желтого сыра (Эмек, Гильбоа)
100 г сыра Пармезан (Кашкаваль, Чедер)
1 ст. белого сухого вина
1 ст.л. муки
соль
прованские травы
оливковое масло
сливочное масло
Лук порезать на тонкие кольца и тушить на смеси оливкового и сливочного масла в течение 5 минут до прозрачности. Посолить. Добавить вино и протушить на маленьком огне еще примерно 5 мину. Всыпать муку и хорошо перемешать лук. Вино почти все выкипит, а мука покроет лук равномерным слоем, придавая ему нежный сливочный вкус.
Сыры натереть.
Тесто тонко раскатать и переложить на противень, застеленный пергаментов.
Распределить по тесту половину сыра. Сверху выложить лук и распределить по всей поверхности, затем оливки и каперсы. Приправить прованскими травами.
Посыпать оставшимся сыром.
Запекать в предварительно разогретой до 180⁰С духовке в течение 20 минут или до готовности теста.