Сметанник с корицей

[channa]

Идеальный пирог к чашке кофе. Рецепт взят из моей любимой книги Back in the Day Bakery Cookbook.

Для штрузеля
1\4 стакана светлого коричневого сахара
1\2 стакана муки
1 1\2 ч.л молотой корицы
1\4 ч.л соли
3\4 стакана молотых орехов пекан
3 ст.л холодного несоленого сливочного масла, порезанного на кубики
Для пирога
2 1\2 стакана муки
2 ч.л пекарского порошка
1\2 ч.л соды
1\2 ч.л соли
1\4 ч.л молотого кардамона
150 гр несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1 1\2 стакана сахара
3 больших яйца, комнатной температуры
1 1\2 ч.л ванили
1 1\4 стакана сметаны
Для глазури
3\4 стакана сахарной пудры
3 ст.л меда (я брала карамельный сироп)
Разогреть духовку на 180С.
Для штрузеля, в небольшой миске смешать коричневый сахар, муку, корицу, соль и орехи. Пальцами втереть холодное масло, так чтобы получились крупные крошки. Переложить в контейнер с крышкой и убрать в морозильник.
Для пирога, смешать муку, пекарский порошок, соду, соль и кардамон. В отдельной миске взбить масло с сахаром минут пять, или пока желтки не посветлеют. Добавлять яйца по одному, хорошо перемешивать миксером после каждого добавленного яйца.  Добавить ваниль и сметану, и еще раз аккуратно перемешать на низкой скорости.
Продолжая медленно перемешивать, всыпать мучную массу с три приема. Вылить половину полученного теста  в подгототовленную форму с дыркой или в две формы инглиш кейк. Разровнять тесто и посыпать 3\4 стакана штрузеля из морозильника. Вылить сверху вторую половину теста, разровнять и присыпать оставшимся штрузелем.
Выпекать 50-60 минут, проверить спичкой. Остудить пол часа на решетке.
Для глазури, смешать сахарную пудру с медом. Вилкой полить пирог глазурью.
Хранится закрытым до трех дней.

Comments

[innchik.livejournal.com]

Если заменить 2 ст.л. муки картофельным крахмалом, то мякиш получится ещё воздушней. Часть крахмала от общего кол-ва муки можно добавлять и в песочное тесто. Смесь муки, крахмала, соли, соды и пек.порошка очень-очень желательно просеять чтобы всё как следует смешалось.

Сметану лучше добавлять в самом конце, после того, как вмешана мука, так и удобней, и между реакцией сметаны с содой и постановкой в духовку промежуток времени короче.

Когда готовится штрейзель, перед замесом все ингредиенты нужно охладить, не только масло, то есть сложить всё в миску (масло натёртое на тёрке) и поставить в морозилку на 15-20 минут, даже руки нужны холодные))

Вот тут описывается жутко интересная штучка - коричневое масло. http://lyukum.livejournal.com/176574.html
Получается такая чудесная ароматическая и вкусовая добавка со вкусом крем-брюле.

[channa.livejournal.com]

про крахмал я в курсе, в прошлом году даже по этому поводу пост писала. но в бисквитах, в песочное тест никогда не пробовала, надо будет попробовать обязательно.
в книжке, из которой я брала этот рецепт обязательно просят просеить в месте, вообще во многих рецептах это встречала. честно говоря я слегка ленюсь. муку я просеиваю (ее от жуков полагается просеивать), и иногда по новой неохота заводится. но если муку сею нпосредственно перед выпечкой, то сею вместе.

про сметану поняла, согласна.

про холодное к песочному тесту и штрейзелю я знаю, мука у меня из морозилки, масло холодное, руки как получится :)

коричневое масло очень понравилось. а что если вместо агавового сиропа я возьму карамельный или кленовый?

[innchik.livejournal.com]

Когда будете "жарить" коричневое масло снимайте с огня сразу после того, как крупинки сухого молока станут светло-коричневыми, как-бы ещё не совсем дожаренными, масло будет горячим и без огня сух.молоко дойдёт до кондиции. Я в первый раз этого не учла и получилось слишком тёмное и с привкусом подгоревшего.
Сироп, думаю, отлично подойдёт и кармельный и кленовый.

Я в песочное тесто, кроме муки, часто добавляю и крахмал и какую-нибудь ореховую муку, сама мелю в маленьком фуд-процессоре и просеиваю.

[channa.livejournal.com]

ага, точно, буду помнить.

я ленюсь. раньше с айхерба покупала. а теперь очень близко от нас открылся магазин для кондитеров, еще и дешевый :) там покупаю.