Синийе с тхиной

[channa]

Когда то это блюдо называлось кифта бе тхина, то бишь мясные котлетки в тхине, а синийе - та посуда, в которой это готовилось. В массе вариаций блюдо преобразовалось и теперь оно само называется синийе, а мясо вовсе не обязательно должно иметь форму котлет, это может быть просто фарш. Три главных компонента блюда - мясной фарш, тхина и кедровые орешки. Остальное - плод фантазии. Некоторые просто запекают фарш под тхиной, некоторые предварительно его обжаривают, а некоторые делают в виде круглых тефтелек или кебабов. Главное это потом залить тхиной, укасить кедровыми орешками и подать.

Я попробовала сделать два варианта блюда.
Первый взят из книги Аарони בשר טחון, с некоторыми моими изменениями. В этом варианте фарш предварительно обжаривается, а потом запекается под тхиной в одном блюде.

1 кг мясного фарша
1\4 стакана оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зуба чеснока, мелко нарезанные
1 острый зеленый перец, мелко нарезанный (опционально)
1 ст.л свежего заатра, мекло порошанного
3\4 стакана петрушки, порезанной
1 ч.л английского перца
1\2 ч.л корицы
1\2 стакана кедровых орех
соль
перец
Для заливки из тхины
1\2 стакана цельной тхины
1\2 стакана воды
1\4 стакана свежевыжатого лимонного сока
соль
перец
Разогреть духовку на 180С.
В большой сковороде разогреть масло. В горячее масло добавляем чеснок, лук, острый перец и заатар и чуть поджариваем. Добавляем фарш, и постоянно перемешивая, поджариваем несколько минут, буквально пока он не схватится, минут пять. Добавить в фарш петрушку, английский перец, корицу, 2\3 кедровых орех, соль и черный перец. Переложить в промасленную круглую форму и выпекать около получаса.
В это время приготовить тхину. В небольшой миске развести тхину с водой, лимонным соком и специями. Смешать все в однородную массу. Если масса густая, добавить чуть воды.
Вынуть форму с мясом из духовки и залить тхиной. Присыпать оставшимися кедровыми орехами о вернуть в духовку на 10-15 минут. Вынимать когда тхина станет золотистого цвета.


Второй вариант из книги טחינה נענע צנובר כבש, которую написала Нира Руссо совместно с израильским арабским шефом Хусамом Абасс. В этом варианте из фарша сначала лепятся небольшие кебабы, а потом они заливаются тхиной.

1 кг мясного фарша
1 луковица, мелко порезанная
1 ч.л соли
1 ч.л черного перца
несколько веточек петрушки, порезанной
1\4 ч.л молотого муската
1\4 стакана кедровых орех
Для заливки из тхины
1\2 стакана цельной тхины
3\4 стакана воды
1\4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 зуб чеснока, мелко порезанный
В большой миске смешать мясо с луком, петрушкой, специями и половиной массы кедровых орех. Из полученной мясной массы вылепить продолговатые кебабы.
Разогреть в свовороде масло и обжарить в нем оставшиеся кедровые орехи. Выложить их на бумажные полотенца. В том же масле обжарить кебабы.
Разогреть духовку на 180С.
Смешать вместе тхину с водой и лимонным соком, добавить чеснок и еще раз хорошо перемешать.
Выложить кебабы в небольшие формы. Полить их тхиной и отправить в духовку на 20 минут. Вынуть и присыпать поджаренными кедровыми орехами.

Comments

Re: oven calibration

[channa.livejournal.com]

у меня две духовки и тостер овен, но ни на одной такой лампочки нет :) точнее термометра ничего не будет.

Re: oven calibration

[nahman.livejournal.com]

Как нет? Красная лампочка зажигается, когда ты её включаешь, так? Одна или две лампочки (на разных духовках по разному). Когда духовка нагревается до заданной температуры, одна лампочка гаснет.

Это так на моей старой плите было (там были две лампочки, одна гасла), так здесь (одна, она же и гаснет), у моей мамы, у родителей Инженера, у его сестры и у двух моих подруг.

Правда, некоторые из этих духовок не разогреваются достаточно сильно на температуру выше 200, и тогда, чтоб знать, до какой температуры они нагрелись, надо начать опускать температуру (покрутить ручку, типа) - когда докрутишь до актуальной, лампочка гаснет.

я не в смысле оспорить термометр, я в смысле, и у тебя должна быть лампочка. :-)

Re: oven calibration

[channa.livejournal.com]

на моей мясной дуовке и тостер овене такого нет, на молочной духовке таеи есть, я проверила, но там вообще большие проблемы с таймером плюс невыключаемое турбо :( я собственно из зи нее и купила этот термометр, поскольку они вообще разную температуру дает, мне кажется там неисправен термостат.

Re: oven calibration

[nahman.livejournal.com]

Ясно. :-)