Творожные пончики с начинкой
Dec. 23rd, 2014 05:39 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
channaПоследний день Хануки, а значит еще не поздно нажарить пончиков. Сегодня у меня наш домашний рецепт творожных пончиков с начинкой из варенья. Рецепт от мамы, которая все готовит на глаз. Я тоже делала на глаз, но параллельно замеряла на весах, чтобы в следующий раз тоже вкусно получилось :)
270 гр творога
200 гр муки
1 яйцо
1 ч.л соды
1 ч.л пекарского порошка
50 гр сахара
щепотка соли
варенье или наполнитель
масло для жарки
Просеять муку с содой и пекарским порошком, добавить все остальные ингредиенты и замесить руками мягкое тесто. Не месить слишком долго, только чтобы получилась однородная масса.
Из всего теста сделать небольшие шарики, где то размером с шарик пинг понга, может чуть меньше. У меня получился 21 шарик.
Каждый шарик раскатать в круг и заполнить наполнителем*. Я люблю много начинки.
Защипить края и свернуть шарик. Важно защипить хорошо, чтобы начинка не вылилась во время жарки.
Разогреть в глубокой кастрюле растительное масло, на 170С. Жарить пончики 5-7 минут, небольшими партиями. Время от времени поворачивая их, чтобы обжаривались со всех сторон.
Вынуть на бумажные полотенца, чуть остудить. Присыпать сахарной пудрой и подавать.
* Для наполнителя можно бать варенье, а можно готовый наполнитель. Я брала черничный
В его состав входит немного крахмала, меньше вероятности, что он вытечет при жарке.
Такими получаются пончики внутри. Как я люблю, много начинки!
270 гр творога
200 гр муки
1 яйцо
1 ч.л соды
1 ч.л пекарского порошка
50 гр сахара
щепотка соли
варенье или наполнитель
масло для жарки
Просеять муку с содой и пекарским порошком, добавить все остальные ингредиенты и замесить руками мягкое тесто. Не месить слишком долго, только чтобы получилась однородная масса.
Из всего теста сделать небольшие шарики, где то размером с шарик пинг понга, может чуть меньше. У меня получился 21 шарик.
Каждый шарик раскатать в круг и заполнить наполнителем*. Я люблю много начинки.
Защипить края и свернуть шарик. Важно защипить хорошо, чтобы начинка не вылилась во время жарки.
Разогреть в глубокой кастрюле растительное масло, на 170С. Жарить пончики 5-7 минут, небольшими партиями. Время от времени поворачивая их, чтобы обжаривались со всех сторон.
Вынуть на бумажные полотенца, чуть остудить. Присыпать сахарной пудрой и подавать.
* Для наполнителя можно бать варенье, а можно готовый наполнитель. Я брала черничный
В его состав входит немного крахмала, меньше вероятности, что он вытечет при жарке.
Такими получаются пончики внутри. Как я люблю, много начинки!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-12-23 04:27 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 04:29 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 04:32 pm (UTC)Ладно, сохраню на следующий год, а в этом пусть будет ЗОЖ без пончегов ;-)
Спасибо за рецепт! Мне он понравился очень, я не люблю пончики на дрожжевом тесте, и вообще чем лучше начинки тем лучше :)
no subject
Date: 2014-12-23 04:41 pm (UTC)начинки много надо, да!
no subject
Date: 2014-12-23 04:37 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 04:42 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-24 08:58 am (UTC)тогда, наверное, можно и яйцо выкинуть, а то они у меня раньше ну никак не получались
no subject
Date: 2014-12-24 09:11 am (UTC)по поводу яйца не уверена, оно держит тесто вместе. боюсь без него будет рассыпаться.
no subject
Date: 2014-12-24 08:20 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 05:54 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 06:33 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 06:53 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 06:25 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 06:36 pm (UTC)некоторые помогают, некоторые моделируют :)) сегодня одна рассказывала американской бабушке как она грибной суп варила :)
офф мне срочно нужен проверенный рецепт картофельного хлеба на закваске. у тебя нет случайно заветного варианта?
no subject
Date: 2014-12-23 07:26 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 07:38 pm (UTC)http://lunetta-mama.livejournal.com/48091.html
http://rozik1965.livejournal.com/72109.html
начну пока с них
no subject
Date: 2014-12-23 07:42 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 07:45 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 08:05 pm (UTC)Дома у меня есть еще один, из серии фантастически замечательных, из очень хорошей книги How To Make Bread, by Emmanuel Hadjiandreou - Potato Sourdough (American style, и на выбор - с сырой натертой картошкой, с печеной, или roasted со шкурками). Одна из прелестей этого рецепта - тебе не понадобиться миксер, все делается руками и только складываниями, без малейшего намека на интенсивный замес.
no subject
Date: 2014-12-23 08:12 pm (UTC)How To Make Bread у меня есть в электронном варианте. пойду в ней порыщу :)
no subject
Date: 2014-12-23 08:28 pm (UTC)О замене спелого теста на закваску: always think "baking math", там спелое тесто идет(если мне не изменяет память)- 65% hydration, то приготовь нужную порцию закваски такой же влажности(или какой хочешь влажности, но тогда надо будет редактировать воду). Далее о соли: в колонке Bakers% указан общий процент всей соли в рецепте, которая частично находится в спелом тесте и частично в Final Dough, а т.к. в закваске ее нет, то в Final Dough тебе бужно будет это компенсировать.
Всё очень просто, когда ты "думаешь процентами". Напоминаю, что за 100% принят общий вес всей муки в рецепте.
no subject
Date: 2014-12-23 08:32 pm (UTC)я знаю, ты мне уже рассказывала, но у меня baking math дискалькулия, как до пересчетов доходит, полная тупость :(