Творожные пончики с начинкой

[channa]

Последний день Хануки, а значит еще не поздно нажарить пончиков. Сегодня у меня наш домашний рецепт творожных пончиков с начинкой из варенья. Рецепт от мамы, которая все готовит на глаз. Я тоже делала на глаз, но параллельно замеряла на весах, чтобы в следующий раз тоже вкусно получилось :)

270 гр творога
200 гр муки
1 яйцо
1 ч.л соды
1 ч.л пекарского порошка
50 гр сахара
щепотка соли
варенье или наполнитель
масло для жарки
Просеять муку с содой и пекарским порошком, добавить все остальные ингредиенты и замесить руками мягкое тесто. Не месить слишком долго, только чтобы получилась однородная масса.
Из всего теста сделать небольшие шарики, где то размером с шарик пинг понга, может чуть меньше. У меня получился 21 шарик.

Каждый шарик раскатать в круг и заполнить наполнителем*. Я люблю много начинки.

Защипить края и свернуть шарик. Важно защипить хорошо, чтобы начинка не вылилась во время жарки.

Разогреть в глубокой кастрюле растительное масло, на 170С. Жарить пончики 5-7 минут, небольшими партиями. Время от времени поворачивая их, чтобы обжаривались со всех сторон.
Вынуть на бумажные полотенца, чуть остудить. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

* Для наполнителя можно бать варенье, а можно готовый наполнитель. Я брала черничный

В его состав входит немного крахмала, меньше вероятности, что он вытечет при жарке.
Такими получаются пончики внутри. Как я люблю, много начинки!

Comments

[channa.livejournal.com]

я его первым делом перелистала, но там нет картофельного на закваске, есть несколько на опаре. гуглнула, но ничего не понравилось. вот есть розы и еще один, их буду пробовать.

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Там есть прекрасный на pate fermentee, замени спелое тесто на густую закваску и отредактируй соль до нужного %, делов-то... а хлеб очень хороший, кстати.

Дома у меня есть еще один, из серии фантастически замечательных, из очень хорошей книги How To Make Bread, by Emmanuel Hadjiandreou - Potato Sourdough (American style, и на выбор - с сырой натертой картошкой, с печеной, или roasted со шкурками). Одна из прелестей этого рецепта - тебе не понадобиться миксер, все делается руками и только складываниями, без малейшего намека на интенсивный замес.

[channa.livejournal.com]

замени спелое тесто на густую закваску и отредактируй соль до нужного % я не умею этого делать, вернее я не до конца понимаю тонкости подмены. рецепт видела, отметила, что нужно попробовать.

How To Make Bread у меня есть в электронном варианте. пойду в ней порыщу :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Тебе Hadjiandreou очень понравится... а какой у него шоколадный на закваске!(закатывает глаза).

О замене спелого теста на закваску: always think "baking math", там спелое тесто идет(если мне не изменяет память)- 65% hydration, то приготовь нужную порцию закваски такой же влажности(или какой хочешь влажности, но тогда надо будет редактировать воду). Далее о соли: в колонке Bakers% указан общий процент всей соли в рецепте, которая частично находится в спелом тесте и частично в Final Dough, а т.к. в закваске ее нет, то в Final Dough тебе бужно будет это компенсировать.
Всё очень просто, когда ты "думаешь процентами". Напоминаю, что за 100% принят общий вес всей муки в рецепте.

[channa.livejournal.com]

видела шоколадный. со свеклой меня покорил. и надрезает от так красиво!
я знаю, ты мне уже рассказывала, но у меня baking math дискалькулия, как до пересчетов доходит, полная тупость :(